【Tonari様】【未開栓 】十四代 本丸 秘伝玉返し 生詰 1800mlカタログギフトも!【Tonari様】【未開栓 】十四代 本丸 秘伝玉返し 生詰 1800ml

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午後に釣ってすぐ腸を引き抜き血抜きをし、夕方には料理したので、身も肝もとてもきれいです。


✌️釣れたら必ずこれをやろう!


✌️カワハギの捌き方、お刺身編はこちら!



目視でアニサキスがいないことも確認、十分生でも食べられるが、

 

さて、どうするか?

大根とのマッチングはもちろん最高、もう少し肝があったら究極の一品になることは間違いない。

 

カワハギが爆釣したら、てんこ盛りで作ってやろう。

 

今回は洋風にしましたが、大根は普通に炊いて、ソースはみりん、醤油、砂糖などのてりやきたれにして和風にするのも美味しいかと思いましたね。

 

世界三大珍味と言われるフォアグラ、キャビア、トリュフのなかで、素直に美味しいのはフォアグラでしょう。



クイーンアリスと

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和風なら割烹 小田島のものが有名です。


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釣り人のフォアグラ大根、ぜひお試しください。


カワハギの肝大根


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ラップをかけレンジ(600w)で30秒加熱し火を通す。


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カワハギの肝に軽く塩をし、刷毛で両面に小麦粉をまんべんなく付ける。


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やさしく小麦粉を付けるシリコンの刷毛はダイソー等で売っています。

 

フライパンにバターを熱しムース状になったら大根を入れ、焦げ目をつけ皿に置く。


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この焦げ目が料理の仕上がりのセンスを左右するのですが、素人は偶然に期待するしかありません。

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その日に釣れて、きれいに処理した肝なら表面はこんがりでも、中まで火を通しすぎないように。

 

焼いた大根の上に乗せる。


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またまた同じフライパンにバルサミコ酢、醤油、酒(白ワインでも)を入れ、軽く煮詰める。


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大根とカワハギの肝にかける。


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ソースの粘度が高すぎると、肝と大根がまとまらないので少し水を足してみた。


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bt的には肝醤油の刺身に匹敵する官能でした。


みなさんはどう思いますか?


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ご注意

カワハギの肝には寄生虫のアニサキスがいる場合があります。

アニサキスは普通、数センチあるので目視で発見可能ですが、気になる方は加熱してください。

フォアグラをめぐる社会

 

フォアグラがガチョウに大量のエサを「無理やり」与えて作られていることはご存知かと思います。


美味しんぼとかでもやってましたね。


昔ならフランスの生産者や料理界からすれば、フォアグラ禁止は日本人に刺し身は食べるな、豆腐は作るな、くらいのインパクトがあったと思います。

 

 

動物愛護の視点からの意見は当然と思う一方で、フォアグラは歴史・文化でもあるので、軽々しく意見はできません。

 

さらに最近ではウクライナ戦争の関係か、価格の高騰、品不足が深刻になっており、フォアグラ大根も食べられなくなっているようです。

 

近い未来、フォアグラは食べられなくなるかも知れません。

 

食べたことのない人は、何かの機会に一度は食べてみるのもいいかと思います。

 

 

おうちでフォアグラ丼!


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【Tonari様】【未開栓 】十四代 本丸 秘伝玉返し 生詰 1800mlにほんブログ村 いや~これは食欲をそそられますね。
以前、肝を焼いてみたことがあったのですけど、
大量の油が出ただけで、崩壊しました。
なるほど、小麦粉をつけて焼けばいいのですね。
さっそく、試させていただきます。
あっ、その前にカワハギを釣らないと・・・笑
    • 2. blue tetrist bt
    • 2022年10月03日 23:33
    • タマさん、
      たくさん釣っててんこ盛りでお願いします。 久しぶりに垂水一文字でも行こうかなぁ。
    • 3. かめ
    • 2022年10月05日 22:23
    • 5 個人的になんですがフォアグラより旬の良型カワハギの肝の方が次元が違うレベルで断然美味しいと感じます(^^)
    • 4. blue tetrist bt
    • 2022年10月05日 22:25
    • かめさん、
      うーん、、、私は、、、フォアグラ、、かな。
      あ、良型釣ったことないからか!
      ありがとうございます😊
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